AUTONET記者:曾力恩(08/05/2008)

對於日式料理一向情有獨鍾,從過去的不敢吃生魚片,到每到夏天,全身細胞渴望生魚片的獨特味覺,這是自身對於味覺的探索過程。一向給人精緻感的日式料理,即便化身成不健康的烤物,仍讓人的味蕾精神一振。


這是一間座落於台北市仁愛路三段巷子裡的日式串燒店,隱身於巷道中的好店唯有饕客才懂得聞香而來。初來乍到,你可能會對老闆略為酷酷的個性嚇到;先說這不是因為老闆心情不好,因為這是老闆對於日式烤物的堅持。

走近這間日式燒烤店,即能從整間充滿日式風格的佈置給吸引。牆壁上日本啤酒女郎的海報,在略為暈黃的燈光襯托下別有番日式風情。燒烤店的吞吐量不算大,滿載時不過20人,而這也是老闆的極限。

菜單從日式天婦羅、牛舌、雞肉串、甚至是玉米都有。但不瞞你說,當你咬下去的第一口,你的舌頭隨即會感受到這全新的味覺體驗。從最普羅的玉米來說好了,隨便夜市的燒烤攤都有在賣的烤玉米,但手中這枝玉米在充滿個性老闆的控制下,感覺每顆玉米粒都受到良好的對待;也許是他用的醬汁、也許是他精妙的火侯控制,讓整枝玉米呈現微焦而不黑的外觀與味覺,咬下去的第一口不是單單文字可形容的。

不講吃的了,因為文字實在很難形容每枝日式燒烤的特點,這篇文章要強調的是老闆對於日式燒烤的精神。首先,他對於店內的人數與用餐品質有一定的堅持;因為這間店裡每枝烤物都是老闆親自料理,而不像一般燒烤店般講求DIY的便利性。

由於每支烤物都是老闆親自烹調,因此用餐的時間絕對不像速食店得來速的講究速度。店門的玻璃上貼著「用餐時間最短兩小時,趕時間下回再見!」接著就是老闆對於人數的控制了,如果店內只剩四人一桌的位子,客人有五位老闆絕對不會要第五人硬擠,相反的他會請他們下次再來。為何?因為店內可容納多少人,店內的位置都控制好了,即便只是多一個人,老闆也沒法兼顧。

接著如果你是一群人相約來吃,老闆也會等到全員到齊時才會讓你開始點菜。點菜時也有個不成文規定,點菜共可點三次,第一次點菜時,依人數不同需要點到一定的價錢,點菜也盡量點雙數為主。站在企業管理的角度來看,每人固定的基本消費能確保店家的利潤,一次點菜的流程也能確保服務的速度。

當第一次點的菜吃完後,服務生也會告訴你菜點完了,可以再進行第二次的點菜了。因此,第一次點菜一定要一次點足,不僅可節省時間,你也能吃的過癮。

第一次遇到這麼有個性的老闆,你可能會對其的服務態度印象深刻。因為在他的臉上,你或許會質疑服務業奉行的「顧客第一」準則,他是否明瞭。但當你吃過他的料理時,你即能明瞭他的「顧客第一」精神是灌注在他手中每枝日式烤物裡。

常常店門口擠了一大堆排隊人潮,如果老闆的服務態度真有那麼差就不會有這麼多老客再度光臨了。本文所說的態度不好,只是老闆的表情嚴肅些、笑容少了些,但如果你是老主顧,漸漸與老闆混熟了,老闆可是不會吝惜的與你喝幾杯。這是一間人情味較濃的日式燒烤店,而不如一般燒烤連鎖店一樣,一窩蜂的吃、接著一窩蜂的閃人,這邊比較強調「慢食」。

你或許會有疑問,如果他真的那麼好吃,為何不換大一點的店面?相信你完整的將文章看完你就會知道為什麼了。因為這間燒烤店每支烤物都出自老闆之手,如果人數過多老闆就無法兼顧每一枝燒烤的品質,如果每支烤物品質不一,這間店的精神就蕩然無存了。

去吃過好幾次,每次吃的味道都一樣,都一樣的好吃。吃完感覺不會像吃夜市路邊燒烤般罪惡,反而感覺腸胃受到良好的對待。店名不說了,一來有廣告的嫌疑、一來這篇文章不是一般的部落格文章。這邊文章所強調的是老闆對於料理的堅持。

現代人吃慣大雜懀的食物,在這間日式燒烤店你的味覺會獲得提升。這間店大約的位置在台北市仁愛路三段的巷子裡,近台北捷運忠孝新生站,資訊透露到此。上網搜尋一下,應該找得到。喜愛美食的你,這間店值得你光顧。

原文來自AutoNet汽車日報

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